Es ist weit verbreitet, dass Veganer und Vegetarier einem Eisenmangel stärker ausgesetzt sind, da die Ursache für den Mangel dieses Elements bekanntlich in der unzureichenden Versorgung mit Nahrungsmitteln im Verhältnis zu den Bedürfnissen des Körpers liegt. Leider enthält eine scheinbar gesunde, aber tatsächlich schlecht zusammengesetzte Pflanzennahrung nicht nur nicht die richtige Menge Eisen, sondern erschwert auch häufig die Aufnahme aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen, Phytaten, Oxalaten und Polyphenolen. Wie kann man also ein vegetarisches und veganes Menü richtig zusammenstellen, um sich nicht einer Anämie und anderen gefährlichen Auswirkungen eines Eisenmangels auszusetzen, und ist das überhaupt möglich?